DULCE QUE TE QUIERO DULCE
Reseña critica
González Díaz Andrés
El autor en su libro “El cocinero científico”, (Golembek, 2007) en el capítulo que se titula “Dulce que te quiero dulce” busca transmitir al lector ciertos conocimientos que engloban desde la creación, hasta la forma de preparación (científicamente) de unas golosinas muy deliciosas, que en la mayoría de las personas ejercen una sensación muy agradable al entrar en contacto con su paladar.
En un principio el titulo de la obra nos indica el rumbo que este tomará a lo largo de la lectura. Es muy fácil percatar en la trama los distintos subtemas que se manejan en esta, el lenguaje que se emplea no es muy difícil de comprender lo cual es muy bueno, ya que facilita la comprensión del texto, lo cual lo transforma en un texto ligero.
Aunque la obra es buena, hay algo que le impide llegar a la perfección; se mencionan ciertos vegetales, lo cual si son personas amantes del azúcar y del chocolate tanto como yo, comprenderán sin ninguna dificultad que eso no es muy compatible con nuestra golosina favorita.
En cambio si el autor hubiera tocado el subtema “tipos de chocolate” (Facuzzi, 2005) (Mancera, 2003) los cuales son:
Chocolate en polvo:
Mezcla de cacao en polvo, harinas y azúcar.
Chocolate en cobertura:
Su utilidad en repostería en importante, ya que se utiliza para la elaboración de mousse, rellenos y bombones.
Chocolate negro superior:
Tiene un 43% de cacao y aproximadamente un 26% de manteca de cacao.
Chocolate amargo:Su sabor tan amargo se debe a que contiene como mínimo 60% de cacao.
Chocolate con leche superior:
Compuesto por 18% de leche y 30% de cacao.
Chocolate con leche:
Se compone de un 14% de materia grasa seca procedente de la leche, 55% de sacarosa y 25% de cacao y no es apto para repostería.
Mi crítica seria basada en un texto excelente.
Verdaderamente recomiendo esta obra a personas chocolateras, vale la pena leerla ya que les hará pasar un buen rato, notarán que el chocolate no solo causa felicidad al momento de degustarlo, también lo hace cuando lo conocemos a través de la lectura.
Bibliografía:
(1) El Cocinero Científico de Diego Golombek Pablo Schwarzbaum Editorial: Siglo XXI,
Paginas:240Publicación: 29/03/2007 | Idioma: Español
(2) Facuzzi Cristian, 2005, Tipos de chocolates, 12-oct-2011, http://el-chocolate.tripod.com/new_page_333.htm
(3) Mancera Raúl, 2003, Mas tipos de chocolates, 12-oct-2011, http//:www.mastiposdechocolate.com
